Kichari
Ce plat équilibre les 3 doshas, aide à détoxifier et est facile à digérer.
Il est classé dans les thérapies « pour rendre léger » (langhana chikitsa) et pour « maintenir » (Shamana chikitsa ou thérapie palliative)
Ce plat va donc être utile pour
- maintenir un fort Agni et une bonne digestion,
- pour se nettoyer doucement après des périodes festives ou au printemps ou toute période « barbouillée » sans appétit,
- pour préparer et terminer une cure d'Ayurveda ou de Pancha Karma (Samsarjana Karma),
- pour aider à éliminer ama lors d’une diète anti-ama,
- pour perdre du poids sans effort,
- pour manger un plat léger mais qui tient au corps.
Vous pouvez faire ce plat une à deux fois par semaine comme « maintien » de votre Agni, plus fréquemment (par exemple une cure d’une semaine) pour nettoyer votre organisme à la venue du printemps ou si vous êtes de constitution Kapha ou vikriti Kapha. Pour des conseils plus personnalisés, consultez votre praticien ayurvédique.
Recette simple
- 1/3 tasse de mung dhal ou lentilles corail
- 2/3 tasse de riz basmati ou quinoa
- 1 cc de ghee ou d’huile.
- ¼ cc de chaque : graines de moutarde, graines de cumin, cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma (ou le mélange d’épice conseillé par votre praticien ayurvédique). Une pincée d’asafoatida Un dès de gingembre fraîchement râpé ou haché.
- 5 à 8 tasses d’eau. La consistance finale doit être relativement liquide comme une bouillie.
- Sel de roche pour équilibrer le goût.
- Coriandre fraîche hachée
- Un légume vert ou racine selon vos envies ( brocolis, épinard, haricots verts, choux, carottes navets etc...)
Recette plus élaborée
- 1/3 tasse de mung dhal ou lentilles corail
- 2/3 tasse de riz basmati ou quinoa
- 4 à 6 tasses d’eau. La consistance finale doit être relativement liquide comme une bouillie.
- 1 cs de ghee ou d’huile.
- 2 cs de noix coco râpé
- 1 petit pièce de cannelle ou poudre.
- ½ cuillère de cumin
5 clous de girofle
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
¼ cuillère de safran des Indes ou de Masala - Une pincée d’asafoatida
- Un dès de gingembre fraîchement râpé ou haché
- ¼ cuillère à café de Sel de roche
- Une ½ botte de Coriandre fraîche hachée
Dans le mixeur mélangez le gingembre, la noix de coco, la coriandre et une tasse d'eau.
Dans une poêle, mettez l’huile ou le ghee à feu doux. Une fois chaude, ajoutez le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le laurier, le safran des Indes ou le Masala, et laissez cuire le tout en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que les grains de cumin commencent à éclater. Ajoutez le mélange de noix de coco, gingembre et coriandre et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Ajoutez le riz et les lentilles lavées, bien mélanger et versez l’eau qui reste dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit à moitié absorbée. Couvrez la casserole et laisser cuire à feu doux.
Quand l’eau est complètement absorbée et le riz et les lentilles bien cuits, ajoutez de la coriandre fraîche coupée et bien mélanger.
Servez une quantité de Kitchari qui remplisse un peu plus de la moitié de l’assiette selon votre faim, et servez avec des betteraves cuites coupées en dès et de la roquette (crudités), assaisonnées avec de l’huile d’olive et du jus du citron.
Ces recettes peuvent être facilement modifiées et adaptées aux aliments qui vous ont été recommandés. Même si les recettes font appel à certains ingrédients (comme le ghee ou le sucre), suivez les recommandations données par votre praticien ayurvédique quand à l’usage ou non ainsi que sur les proportions.
Recette reçue de mon professeur le Dr Joshi Vinayak Ayurveda and Panchakarma Resarch Foundation
cs = cuillère à soupe. cc=cuillère à café.
TOUS MES TRUCS
- Le kichari est un super plat qui peut être intéressant d'utiliser plusieurs fois par semaine. Et pour nous occidentaux qui aiment bien les changements de saveur, il va être important d'être un minimum créatif pour faire un plat qui a toujours la même base ( céréales, légumineuses, légumes), mais va changer de saveur.
- Pour cela variez d'abord d'épices.
- Curcuma, asafoetida (très importante dans ce plat pour Vata), cumin, coriandre, fenouil, fenugrek, cardamome, petits piments verts (pour Kapha), gingembre, ail, oignons, et toutes les épices aromatiques françaises, thym origan etc herbes de Provence.
- Un jour ajoutez un bouchon de vinaigre de cidre ( moins pour Pitta et Kapha déséquilibrés), l'autre 100ml de crème de coco (moins pour Kapha), quelques raisins secs, pruneaux d'Agent, figues sèches…
- Tentez de changer de céréales. À la place du riz, essayez le boulgour, le millet, le quinoa.
- Pour les légumineuses, ne sortez pas des lentilles corail et mung dhal. Ce sont les deux plus digestes qui ne vont pas créer de problèmes Vata, qui peut consommer ce plat 4-5 fois /semaine sans problème.
